Làm lạp xưởng vốn là nghề truyền thống đối với người Hoa ở Sóc Trăng. Những năm 80 của thế kỷ XX, Sóc Trăng đã có cả một hợp tác xã chuyên làm mặt hàng này. Lạp xưởng Sóc Trăng có nhiều chủng loại, nào là lạp xưởng tươi, lạp xưởng nạc và sau này là lạp xưởng tôm, một chủng loại thuộc dạng “cao cấp” và rất hút hàng trong những ngày Tết.

Lạp xưởng tuy có nhiều loại khác nhau nhưng tựu trung đều bắt nguồn từ lạp xưởng tươi với thành phần có tỷ lệ 50% nạc và 50% mỡ. Sau khi xay thịt, phối trộn với gia vị, hương liệu được dồn vào trong ruột heo, thắt nõn tạo dáng và phơi khô. Đặc trưng của lạp xưởng là hương thơm của mai quế lộ.

Với phương thức chế biến, sự đa dạng và hương vị đặc biệt khiến lạp xưởng Sóc Trăng mang một hương vị đặc trưng so với lạp xưởng sản xuất ở các địa phương khác. Vì thế, lạp xưởng Sóc Trăng được nhiều người biết tới. Hiện nay, lạp xưởng Sóc Trăng đã là một thương hiệu có tiếng ở thị trường trong và một số thị trường ở nước ngoài.